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    面條的幾個常見問題都有哪些?

    來源:www.starramie.com         發布時間:2022-11-08 返回列表

    面條的幾個常見問題都有哪些?

    貴州面條

    咱們和貴州面條小編一起來了解一下:

    怎樣讓面條更筋道?

    在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有“鹽”這個配料。此外在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。所以,我們要選擇一個兩全其美的方法,你知道該如何選擇了嗎?

    顏色發黃的面條能買嗎?

    面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。所以,購買時候還是要慎重。

    面條越筋道越有營養嗎?

    面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,面粉中的蛋白質含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以,這個不足以說明越筋道的面條越有營養。

    特色面面粉的選購技巧是什么

    白度:面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。但要注意漂的白,現在很多不良商家將漂勾兌在面粉里銷售。所以,如果顏色特別白也要注意。

    面筋強度:面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質;足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖;足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

    發酵耐力:面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力。

    高吸水量:面粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

    當然了以上只是建議而已希望對咱們這邊有幫助,如有侵權聯系刪除。

     

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