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    發面與醒面的區別是什么?

    來源:www.starramie.com         發布時間:2019-06-05 返回列表

    發面與醒面的區別是什么?

    遵義面條廠家

     

    肯定很多朋友一直都想知道他們有什么區別我們就和遵義面條廠家一起來看看:

    發面:指面團內加入酵母,在適宜溫濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內部的海綿結構,就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質地松軟。

    醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。面條生產公司分享醒面和發面區別:

    1、目的不同:

    發面:讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。

    醒面:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道。

    2、過程不同:

    發面:和好的面蓋上蓋,放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。

    醒面:將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

    面條生產公司

    3、原理不同:

    發面:當酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。

    醒面:和面或塑形后,面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間,是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑,面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。

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